Spätburgunder 2023

Sinds twee jaar werken Martin en Hannes met Spätburgunder.
De focus ligt hier op een onafhankelijke, “Duitse” stijl die niet de tweede Bourgogne probeert te zijn. Duitsland is als wijnland altijd vrij koel geweest, en met de stijgende temperaturen wordt dit steeds meer een factor die hen unieker maakt ten opzichte van de rest van de wereld.
Het is precies deze koelte die ze willen laten zien en vieren.

Hun Pinot Noir wordt gefermenteerd met ongeveer 30% hele trossen en blijft maar kort op de schillen. Geen overmatige extractie, maar lichte elegantie. Het resultaat is slecht 11,5% alcohol. Hij danst op je tong, is levendig en heeft een frisse zuurgraad. De wijn heeft 11 maanden op hout gelegen en is daarna ongefilterd gebotteld, met slechts een klein beetje zwavel toegevoegd.